常見調味料的辨別方法

常見調味料的辨別方法

常見調味料的辨別方法

花椒選一捏即碎的。

優質花椒粒大飽滿，顏色赤紅，籽少，泡出的水爲淺褐色，用手抓時，有刺手的乾爽感，撥弄時，還會有“沙沙”的響聲，輕輕一捏就會破碎；劣質花椒泡出的水爲紅色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同體積的優質花椒分量很輕，劣質花椒則重一些，有時還會摻雜一些樹梗。

八角挑裂縫大的。

好八角呈紅棕色且有光澤，一般爲八個角，瓣純厚，莢邊開裂縫較大，聞上去有股甘草香味兒；而劣質八角的外表呈綠褐色或棕褐色，顏色深淺不一、無光澤，有少數圓點狀突起的小油點，瓣角不完整，碎粒多，外表皺縮且帶有灰塵等雜質。

小茴香選粒長的。

質量好的小茴香，顏色偏土黃色或黃綠色，形狀很像稻穀，粒大並且較長，質地飽滿。劣質小茴香粒比較小，外形乾癟。

桂皮買乾脆的。

桂皮分爲桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的樹皮，色澤土黃，味道純正香甜；厚桂皮是桂樹的厚皮，質地較粗糙；薄桂皮味淡，桂皮最重要的是看它的乾溼程度，好的桂皮比較乾脆；劣質桂皮質地酥鬆。

辣椒面不要鮮紅要橘紅。

正常的辣椒麪應該乾燥、鬆散，呈橘紅色，聞起來香氣濃郁；摻有一些染色劑、麥麩的辣椒麪色澤鮮豔微紅，或呈豔黃色，辛辣味不強。