挑選奶油儘量選擇天然奶油

挑選奶油儘量選擇天然奶油

不論是香噴噴的厚片吐司，還是奶油蛋糕，這些美味料理的靈魂，就是“奶油”，但是面對琳琅滿目的奶油產品時，我們該如何選擇呢？

天然奶油vs.人造奶油

什麼是天然奶油?簡單來說，天然的奶油就是動物性奶油，用100%牛奶製成，所以自然散發出濃淳的牛奶香及黃色色澤，而人造奶油是從18世紀末開發出來的奶油替代品，因爲價格較爲低廉，保存期限較久，而受到歡迎。

人造奶油的原料爲液態的植物油，因爲植物油多半爲液體狀，所以必須透過“氫化”處理，才能成爲奶油的固態狀。此外，由植物油做成的奶油爲了要模仿動物性奶油的口感及色澤，會再加入工香料調出奶香，也會加入食物色素，以調配出奶油的黃色。

不過，人造奶油中因爲添加了許多化工物質，像是色素、香料等，對於消費者的健康，更帶來了許多隱憂。美國早期因爲怕消費者無法辨識人造奶油，甚至有過禁令，禁止把人造奶油染成黃色，必需添加的色素定爲“粉紅色”。雖然此禁令被取消，但也說明了人造奶油中的添加物，並不是一般消費者能一目瞭然辨識出來的，實在令人擔心。

人工反式脂肪　恐增加心血管疾病風險

一般人普遍誤認植物性奶油比動物性奶油健康，其實，原本健康的植物油，透過氫化的過程中，原爲“順式”的脂肪加工卻轉爲“反式”脂肪酸，會提高壞膽固醇於血管中的沉積量，改變細胞膜的成分，降低細胞對抗致癌物質的能力，對心血管造成不良影響。有研究顯示，如果每天攝取5克反式脂肪，心臟病的發病機率會增加25%，並更會提高人體中的壞膽固醇，造成肥胖、三高、心血管疾病等問題。

從2004年開始，丹麥政府禁止任何含有超過2%以上的反式脂肪商品進行販售，臺灣也自2008年起，要求食品包裝上需標示反式脂肪酸的含量。但若每100公克的食品中，反式脂肪酸含量小於0.3克，則包裝可標示爲0，其實食用“零反式脂肪酸”的食物，可能還是攝取到反式脂肪。

相反的，反式脂肪也存在於動物性奶油中，由牛、羊等反芻動物消化作用而產生的天然產物，而且量少;最具代表性的成分是“共軛(反式)亞麻油酸(CLA，conjugatedlinoleicacid)”，這樣的反式脂肪爲天然反式脂肪，並非化學加工而產生的“人造”反式脂肪，對我們的身體並不具健康的負面影響。

天然奶油好　含脂溶性維生素與Omega 3

天然奶油中含有許多的脂溶性維生素A、D、E、K，對於腦部、皮膚、骨骼、血液等有保養效果。此外，選用吃牧草的牛產出的奶油，更可以天然的方式，攝取到人體無法自行合成的必需脂肪酸Omega-3。

已有多項研究顯示，Omega-3可降低血中膽固醇濃度，有助預防心血管疾病。更能增強腦力防記憶衰退、強化視力等。

此外，天然奶油對於懷孕婦女也很重要。有研究指出，懷孕婦女應避免攝取過多的人工反式脂肪，以防透過母乳傳給嬰兒，會增加嬰幼兒血液內的膽固醇，對健康可能有長久的影響。

奶油越多添加物　人造奶油機率高

一般市售的奶油，最簡單的辨認方式就是產品名稱及成份，包括“乳瑪琳”、“酥油”等“植物性奶油”，都是透過加工方式製造出來的。此外，若是包裝上標示出的成份中含有越多添加物，則越有可能爲人造奶油，因爲天然的奶油，只需用簡單的牛奶製成。

大家在挑選奶油時，應優先選用天然奶油，但是大家切記不可食用過多的奶油哦，這樣對我們的身體是有傷害的哦。