最最適合煲湯的6種食材

秋季乾燥時節，多喝煲湯可以起到很好的防病作用，因爲煲湯的主要功用就是健脾胃、清肺熱、清腸熱、補中氣。想達到這些功用，湯的材料和製法顯得尤爲重要。秋季食療適合的湯材料也是以潤肺去燥、補脾健胃爲主要功效來選擇。下面6種材料尤其適合秋季煲湯選用。

1、海帶

性寒味鹹，有化痰、軟堅、降血壓的功效。適宜高血壓、高血脂、冠心病和動脈硬化病人食用，對老年慢性支氣管炎也有很好的療效。佝僂病、軟骨症、骨質疏鬆患者等都可以多吃海帶。海帶湯還可以禦寒，由於其中含有大量的碘元素，而碘元素有助於刺激甲狀腺激素的合成。

2、白蘿蔔

其中含有木質素，能分解致癌物亞硝胺，所以有抗癌作用。另外，白蘿蔔是人體補充鈣的最佳來源之一，這種有機鈣在蘿蔔皮中含量最多。同時白蘿蔔在中醫中有潤肺止咳的良效。

3、西洋菜

是南方一年四季都有的蔬菜。西洋菜常見的吃法，就是和豬瘦肉、鴨腎、生魚等一起來煲湯，將西洋菜煲成深，然後連菜帶湯一起吃。是具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。益腦健身的保健蔬菜。

4、菜乾

用新鮮的白菜曬乾而成，其好處是，既可貯存作長年食用，經太陽曬後，吸收了日光的紫外線，含豐富維生素A、B族維生素、維生素C和纖維素，能消除內火、清熱益腸。此外，菜乾更可防止壞血病和皮膚病。

5、蓮藕

熟蓮藕性味甘、溫、無毒，可以補心生血，健胃開脾，滋養強壯，蓮藕湯利小便，清熱潤肺。平時可以配合豬瘦肉或者豬骨頭一起煲湯喝，加入適量綠豆口感會更好。

6、竹蓀

竹蓀屬於鹼性食品，長期食用能調整中老年人體內血酸和脂肪酸的含量，具有降血壓的作用。此外，竹蓀還可以降低體內膽固醇，減少腹壁脂肪貯積等。

煲湯祕訣

1、必須使用容積較大的砂鍋，一旦放水就不再添水，中火燒開後，用小火或微火煲兩個小時以上，且只有砂鍋才能煲出獨特的鮮味。砂鍋乃煲湯之“緣”。

2、應放足夠的姜。姜可溫陽益脾，調和諸味，姜乃煲湯之“魂”。

3、必須使用鮮肉，並須含少量脂肪。加強湯之補益之功，此乃煲湯之“質”。

4、必須放一兩樣清熱、利溼、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、馬蹄、山藥、蘿蔔等。可使湯更爲有利吸收，排出體內毒素。此乃煲湯之“本”。

5、必須放一兩樣甘甜之物，如幾枚紅棗、蜜棗、少量葡萄乾或桂圓幹。另可視不同需要加入西洋參、黃芪、枸杞子、當歸等。可以使湯類功效更爲全面和補益，此乃煲湯之“氣”。

6、可適當加入一兩樣莖、菌類及乾果類，如霸王花、黃花、香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等。此乃煲湯之“伴侶”。

特別提醒：煲湯要儘量少放鹽，不放或少放味精。煲湯用水與所選之物的比例是2∶1，可根據食物性能及個人喜好調整入鍋順序。如無砂鍋，可用搪瓷鍋代替，也可用電子砂鍋解決上班無人看守之難，另需注意搭配禁忌，如蘿蔔與人蔘切忌同時入鍋。