香椿曬乾要不要先過水？香椿過水後爲什麼沒味了

香椿是每年春季都比較常見的一種蔬菜，它的吃法比較多，保存方法也比較多，有些人會將香椿冷凍保存，而有些人會將香椿曬乾保存，都可以延長香椿的保鮮時間。那麼香椿曬乾前要焯水嗎？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、香椿曬乾要不要先過水？

2、香椿過水後爲什麼沒味了

3、香椿炒之前不過水有毒嗎

香椿曬乾要不要先過水？

需要焯水。

香椿曬乾前最好先燙一下。香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果直接食用對健康不利。熱燙後，這些成分會大量溶解。而且，熱燙有利於香椿中維生素C的保存，使香椿乾燥後的營養價值仍然很高。因此，香椿乾燥必須進行熱燙處理。

吃香椿要燙，因爲香椿中含有一種硝酸鹽，對人體健康有害。大量攝入有害健康。經過高溫熱燙後，這種硝酸鹽會被去除，所以吃香椿前一定要先熱燙。

香椿過水後爲什麼沒味了

可能是香椿不新鮮了。

一般來說，香椿燙後不會影響香味，一般會有香味。如果香椿燙後沒有香味，很可能香椿的時間較長，不夠新鮮，也不會有香味。

用熱水燙後，香椿的營養和香氣不會受損，因爲香椿是決定香椿香氣的精油，短期內不會在水中流失。熱燙後，顏色由棕紅色變爲綠色，更加清爽開胃。

香椿炒之前不過水有毒嗎

有一定有毒物質。

香椿芽中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，嚴重超標。研究證實，新採摘的香椿含亞硝酸鹽33mg/kg，貯藏一天後含量達到50mg/kg以上。放置時間越長，亞硝酸鹽含量越高。而在沸水中燙1分鐘的香椿中亞硝酸鹽含量僅爲3.4mg/kg，因此食用沸水中燙的香椿比較安全。因爲硝酸鹽、硝酸鹽和亞硝酸鹽容易與體內的胺結合形成亞硝胺，從而誘發癌症。

香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量雖然不是特別高，但即使經過熱燙也不能完全去除，香椿越老，其含量越高。因此，如果食用大量香椿而不燙或香椿過老，就可能導致中毒。