幾款美味餃子的自制方法

幾款美味餃子的自制方法

幾款美味餃子的自制方法

韭菜鮮肉水餃的做法

原料：

餃皮材料：餃子粉600克、鹽少許、清水適量。

餡料：豬肉末400克、韭菜100克、蝦皮20克、蝦仁100克、雞蛋2個、姜適量。

調料：鹽、醬油、料酒、雞精、糖、香油各適量。

麪皮做法：

1、將少許鹽加入麪粉，拌勻，緩緩倒入清水，一邊倒一邊用筷子順一個方向將面拌成大雪花狀，再揉成麪糰，蓋上溼布醒發；

2、將醒發好的麪糰分別擀成長條、切成劑；

3、擀成中間厚四邊薄的餃子皮；

4、包入適量的餡，先將兩頭的餃皮於中間捏合後，再於兩邊分別打褶，成形；

5、大鍋內做水，水開後下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反覆三次，開蓋再略一會兒，即可撈出裝盤。

餃餡做法：

1、取炒鍋，倒入油，三成熱時放入蝦皮，中火將其煸至酥脆，取出，切碎；

2、在肉末中加入薑末、鹽、醬油、料酒、雞精、糖，，分次加入少量的水，順一個方向用筷子攪拌至黏稠；

3、將蝦仁改刀成大粒；

4、往肉餡中加入蝦仁，攪拌均勻；

5、加入蝦皮碎、炒好切碎的雞蛋，攪拌均勻；

6、加入切碎的韭菜，倒入放涼的米行炸蝦皮的油，並倒入少量香油，攪拌均勻且上勁，即成餃子餡。

蝦肉水餃的做法

原料：蝦、蘆筍、雞蛋、白胡椒、麪粉、蘸汁。

做法：

1、將蝦去頭後放冰箱冷凍20分鐘。然後可以輕鬆的剝去蝦殼。剝掉蝦殼後，用剪刀剪開蝦背。

2、剪開蝦背後，放到盆裏，加上水，抓抓弄弄洗洗，蝦線就都會洗出來的。

3、在去蝦頭的時候，可以順帶去掉大部分的蝦線。

4、將蝦剁成泥。

5、將蘆筍切成末。

6、把蝦泥、蘆筍末放在大碗裏，加入雞蛋，加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白胡椒少許去腥，蒜末少許去腥，兩大勺色拉油。攪拌均勻。這樣做出來的餃子餡，很滑很嫩很滋潤。

7、將餡用筷子朝同一個方向攪拌，攪個2分鐘。

8、麪粉200克。冷水90克，和成麪糰，蓋上溼布醒上20分鐘。

9、案板上撒上乾麪粉，將麪糰搓成長條，切成10克左右的小劑子，按扁，擀成麪皮，就可以包了。

10、準備個乾淨的平底盤，撒上乾麪粉。

11、將包好的餃子整齊的碼在上面。

12、準備下餃子，水燒開後，下入餃子，小火燒着，水開一次，加一小碗水，連續3次，你會看到餃子浮在水面上了，就可以撈出來吃了。

芹菜豬肉水餃的做法

原料：芹菜、豬肉糜、京蔥、雞蛋、生薑、麪粉（或使用現成的餃子皮）。

調料：生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油（或芝麻油）。

準備：

1、京蔥切末。

2、生薑切片加入少許水用料理機打碎，濾去姜渣備用；或直接切成薑末。

3、芹菜摘清洗淨後在開水中汆燙至軟。

4、撈出晾涼後切成粒狀。

5、用手擠去水分（不要擠得過分幹，會影響口感）。

做法：

1、肉糜內加入一個雞蛋。

2、加入適量薑汁（或薑末），先至蛋液和薑汁完全吸收進肉中。

3、加入適量老抽、生抽、料酒、鹽，攪拌。

4、加入少量糖。

5、加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。

6、加入芹菜粒，調入適量蔥頭油，繼續攪拌勻即可。

7、調好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味。

8、麪粉加入適量水揉成光滑麪糰（水量約爲麪粉的50%-60%），鬆弛30分鐘。

9、取適量麪糰搓成均勻長條，切成小劑子。

10、將小劑子擀成餃子皮。

11、取適量餡料放入餃子皮中央。

12、中間的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，壓住皮的邊緣稍用力一擠，將餃子皮完全捏合即可。

13、排入撒了麪粉的盤子裏。

14、開水下鍋，水沸騰後加入適量冷水，等再次沸騰，餃子全部浮起後撈出即可。

香辣豆豉白菜水餃的做法

原料：豬肉餡100克、圓白菜1個、胡蘿蔔1根、豆豉醬1湯匙、辣椒醬1茶匙、生抽1湯匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、雞汁1茶匙、香油2茶匙（分別放入肉餡和調好的菜餡中）。

做法：

1、肉餡打散，放入白胡椒粉，鹽，生抽，雞汁攪拌均勻後，加入香油。

2、攪拌均勻的肉餡，分次加入少量清水，邊放邊順着一個方向攪拌上勁，攪打至粘稠。

3、圓白菜用水焯一下瀝乾。

4、把瀝乾的圓白菜片擠掉多餘的水分，切碎後再擠掉多餘的湯汁放入肉餡的碗中。

5、胡蘿蔔洗淨去皮擦成絲，如果覺得擦得絲有點整，可以用刀在剁幾下。一起放到肉餡的碗中。

6、加入適量的鹽調味，放入豆豉醬和辣椒醬一起拌勻，最後加入少許香油拌勻即可。

牛肉香菇水餃的做法

原料：牛肉餡300克，香菇300克，清水適量。

佐料：蔥末，薑末，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，味精，香油，色拉油。

1、牛肉餡300克。

2、往肉餡中慢慢加水，每加一次都要充分攪打讓牛肉均勻吸收水分，然後再往裏加水。

3、香菇300克，清洗乾淨。

4、攪打好的肉餡加入料酒，香油，鹽，味精，胡椒粉，色拉油，醬油，蔥末，薑末攪拌均勻。

5、香菇切成小叮。

6、把香菇丁加入攪拌好的肉餡中拌勻。

7、把肉餡攪拌均勻備用。

8、麪糰揪小劑子，擀成餃子皮。

9、包成水餃煮熟即可。