口蘑變黑了可以吃嗎？口蘑需要掉水嗎？

口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯着增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加。下面，和本站一起了解一下吧！

本文目錄

1、口蘑變黑了可以吃嗎

2、口蘑需要掉水嗎

3、怎麼防止口蘑變黑

口蘑變黑了可以吃嗎

買回口蘑以後如果沒有及時吃，那麼口蘑的菌蓋上面就會變黑，可能會出現少量黑斑，這是因爲儲存的時間比較長，慢慢的變老細胞裏面的多酚氧化酶和氧氣接觸出現了反應而出現的，如果口蘑的菌體還是比較有彈性，也沒有什麼異味，這樣的蘑菇可以吃，只是營養價值降低了。如果口蘑出現菌體內部、菌柄變黑，菌體彈性變差或發粘甚至有酸臭味，說明已敗壞，這樣的口蘑是不能吃的，不但沒有營養價值，還存在安全隱患。

口蘑需要掉水嗎

建議焯水。

口蘑食用之前先進行焯水，因爲焯水可以把口蘑中的細菌以及微生物消滅掉，食用起來比較安全，其次焯水的口蘑，可以將裏面的草酸物質除掉一些，從而不容易影響人體對於鈣質的吸收，從而比較有利於人體的健康，所以口蘑食用之前建議進行焯水。

怎麼防止口蘑變黑

1、淋酸

口蘑切開後淋上0.7%的檸檬酸水，可以減緩褐變反應。

2、冷藏

口蘑置於低溫下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品質。低溫環境爲-2至2攝氏度。

3、隔氧

用保鮮袋把口蘑裝起來隔絕氧氣，稍微壓住袋口但是不能密封，否則袋內溼度過大會加速腐爛。