唐莊酒獨特大麴醬香，風味自成一派

什麼是大麴醬香型白酒？其實，喝過醬香型白酒的朋友都知道，醬香型白酒是按照生產工藝和品質高低進行區分的，依次可分爲坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒、竄香酒四大類。其中坤沙酒以高溫大麴作爲糖化發酵劑，進行固態發酵生產，因此又被稱爲大麴醬香型白酒。

曲爲酒之骨，曲定酒型，好曲產好酒。釀造好醬香酒需有好的曲藥，曲藥對醬香酒的風格和提高酒質起着決定作用，所以好的醬香型白酒都會甄選優質冬小麥作爲大麴。比如備受醬香酒迷們喜歡的唐莊酒，制曲的原料就是優質冬小麥，因此釀造而出的唐莊酒醬香突出、酒體醇厚，成就唐莊獨特的大麴醬香。

唐莊酒精選茅臺鎮當地產的優質冬小麥作爲大麴制曲的原料，經菌種培養製成大麴。製作高溫大麴時，需要選擇在炎熱的端午時節，將優質冬小麥經過磨碎後，然後加入曲母，再經過人工踩曲踩成塊狀後，再將其堆放在高溫倉中歷經四十多天的“烘烤”發酵，高溫會促使小麥發生蛋白質的熱分解、氨基酸加熱分解、糖與蛋白質的反應、糖與氨基酸的反應、糖與氨的反應、糖的裂解生成物與氨基酸的反應以及褐變反應如“美拉德反應”、“斯特勒克反應”等一系列反應，爲唐莊酒衆多香氣物質的生成打下了基礎。

在大麴白酒釀造過程中，唐莊酒需用與原糧配比達到1:1的大麴，才能使原糧充分發酵，才能使醬酒的酒體更加優雅細膩。唐莊酒不僅制曲時間長，用曲量大，且出酒率低，“五斤糧產一斤酒”，生產一瓶唐莊醬酒，需要消耗大量的糧食，所以纔有了沁人心脾的唐莊酒。

除此之外，唐莊酒所處之地常年35-39℃高溫期長，相對溼度達到78％，空氣中的微生物種類多，有利於微生物的生長和繁殖，從而也有利於酒麴中一些特定的釀酒微生物的形成。由於釀酒微生物豐富，故唐莊酒具有醬香醇正、優雅細膩，餘味悠長等特點。

正是由於大麴的作用，成就了唐莊酒獨特的大麴醬香，風味自成一派，釀就了一款極具魅力的醬香型白酒。