目錄：
第一章：老人的飲食應當多變
第二章：老人胃口不好怎麼辦
第三章：玉米全身是寶老人應多吃
飲食養生的要旨之一，就是要保持營養的平衡。老年人的飲食也不例外。除此之外。老年人的飲食更應該隨季節的變化而做些改動。下面小編就給大家講講爲什麼老人的飲食要有變化。
老人的飲食應當多變
一日三餐是保持身心健康的物質基礎，老年人由於其身體的特殊性，飲食安排絕不應固守一種模式，而應當多“變”。
老年食譜品種“變”
飲食養生的要旨之一，就是要保持營養的平衡。每天至少要吃14種食物才能達到膳食平衡的目的。僅以礦物質與微量元素爲例，數量就多達幾十種，分佈極其廣泛。如果食物每天都一樣，不僅影響口味，降低食慾，還會造成某些營養成分的不平衡，甚至缺乏，從而埋下患病的禍根。
老年人食譜三餐求“變”
一日三餐的進食時間不同，人體的生理過程也發生着相應的變化，所以在飲食方面也應作相應調整，以適應節律的改變。
早餐：應堅持低糖低脂的原則，選擇瘦肉、禽蛋、蔬菜、果汁、低脂奶，輔以穀物、麪食。
午餐：以高蛋白食物爲主。美國心理學家斯普林觀察發現，40歲以上的男女，在進食碳水化合物爲主的食品（如麪食）後4小時內，精力比不上那些以攝人蛋白質食物爲主的人。奧妙在於，蛋白質進入體內後會分解出酪氨酸，進入腦後轉化成使人振奮的多巴胺與去甲腎上腺素，從而使人精力充沛。
晚餐：應以高糖、低蛋白食物爲主，糖類會增加血清素的分泌，可防失眠。肉類、蛋類等高蛋白質的食物宜加以限制。
老年人食譜四季求“變”
一年四季氣候變化很大，因此飲食的安排也更應有所不同。
春季：要突出溫補陽氣類食物的地位，如選擇蔥、蒜、韭菜等蔬菜。同時，根據“春日宜省酸增甘，以養脾氣”的原則，大棗、瘦肉、禽蛋、魚、豆類等都是佳品。
夏季：首先要注意補足水分和鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質，還應注意補充富含氮及維生素B和維生素C的食物。每天食用蔬菜不少於500克，豆腐不少於100克，雞蛋1個，少量瘦肉，應少吃油膩食品。另外夏季苦味食物值得推薦，如苦瓜等。
秋季：氣候乾燥，易使人產生“秋燥”症狀，如咽乾、脣裂、口渴、便祕等，這一季飲食要點是養陰潤肺，芝麻、蜂蜜、梨、蓮子、銀耳、葡萄、蘿蔔等爲度秋佳品。同時要多喝開水、淡茶或牛奶、豆漿，少吃辣椒等燥熱食品。立秋後，氣候乾燥，人們在夏季過多的發散之後，各組織均感水分不足，如受風寒，易出現頭痛、流淚等症狀，甚至舊病復發，醫學上稱之爲“秋燥綜合徵”。老年人對秋天氣候變化的適應和耐受力較差，飲食調養可起到預防作用，應以“清潤”爲宜。秋季易傷津液，故平時要多飲些開水、淡茶、豆漿以及牛奶。還應多吃蘿蔔、西紅柿、豆腐、柿子、香蕉等，這些食物具有潤肺生津，養陰清燥的功效，同時要禁菸、酒以及辣椒等燥熱之品。暮秋時節，精氣開始封藏，進食滋補食品較易被機體消化、吸收和藏納，有利於改善臟器的功能，增強體質。體弱多病的老年人，更有康復、祛病和延年之效，可適當吃些雞、鴨、牛肉、豬肝、魚蝦等以及蓮子、大棗之類的食品。還應注意部不要受涼，同時禁食生冷。
冬季：天氣寒冷，是閉藏之令。進食要點是“保陰潛陽”，即多吃斂陽護陰的食物，如胡麻仁、龜、鱉、蓮藕、木耳等。同時，天氣寒冷，宜增加熱量，加強抗寒能力，故狗肉、羊肉等高熱量食物不可冷落。另外，冬天應多吃些新鮮蔬菜，以免缺乏維生素，還應多吃些胡蘿蔔、油菜、菠菜、豆芽菜等。
老人胃口不好怎麼辦
人進入老年以後，食慾開始消退，胃口越來越差，味覺系統也逐漸不敏感。這是人體衰老的正常體現，一方面是由於身體機能退化所致，另一方面藥物、疾病、營養狀態、環境或心理因素也可能使老年人對吃提不起勁；那麼，對於胃口不好的老年人，專家介紹了幾種方法，可以讓他們重振食慾，繼續享受食物的美味。
1．勾芡淋汁好味道
衆所周知，老年人的飲食應該低脂、低鹽、低糖。做菜時，用蔥、姜、蒜熗鍋以後，不單獨使用調味品，而是選擇將調味品融人湯汁或澱粉溶液中，然後再通過淋汁或勾芡的方法調味。這樣調味品只淺淺裹在食物表面，不但可以滿足味蕾的慾望，也不必擔心攝取過量的鹽和糖。
2．代糖代鹽保健康
代糖代鹽，顧名思義就是在味覺上可以代替糖、鹽，產生甜味和鹹味，但同時不會提供大量糖分和鈉離子的物質。一般來說，代糖品可以用木糖醇或甜菊糖等，代鹽品往往用低鈉鹽比較多。這樣既可滿足食慾，又不會威脅身體健康，尤其適用於患有糖尿病和高血壓的老年人。
3．趁熱食用味正香
食物香味的控制也很重要，因爲香味有刺激食慾的作用，會加速身體消化液的分泌。控制食物的溫度，是鎖住香味的重要步驟，所以食物最好趁熱吃。大家都知道，餐館往往特別注重菜品的溫度，就連盤子在盛菜前都要經過加熱。當然，趁熱吃不是鼓勵大家趁燙吃，經常吃太燙的食物會損傷食道，增加罹患食道癌的風險，因此飯菜不要太燙，但也不要放涼。另一種做法是在食物中加入一些天然的調香食物。如蔥、姜、蒜、花椒、大料、茴香、香菜等，既天然健康，又能調動食慾。
4．良好環境助食慾
營造良好的進餐環境，調整食物的整體色調可以促進食慾。色澤誘人的食物，或者特別花心思佈置的餐桌、桌布等都可以刺激人腦，引發進食的慾望。黯淡或者柔和的燈光將會促進人們消費食物，這主要是因爲柔和的燈光會給人們增加舒適感，從而減少對進餐的控制、約束心理，從而延長用餐時間，增加進食量。這或許就是很多飯店喜歡把燈光設計得比較柔和的原因。同時，輕音樂也可以增進人們的食慾、延長用餐時間，從而增加食物和飲料的消費量，尤其當人們欣賞到自己喜愛的音樂時，往往會感到舒適，因此而駐留或者陶酵其中。
5．食物新鮮保安全
老年人的味覺、嗅覺不靈敏，對已腐敗的食物或不當化學物質的辨識能力都會減退。如果誤食了這樣的食物，導致老人腹瀉、腹脹，甚至出現嚴重的食物中毒症狀，一方面會危害老人的健康，另一方面會讓老人更加厭惡這類食物。所以準備食物時，一定要注意食物的安全與衛生。
6．軟硬適中才順口
很多老人的牙齒出了問題，即便是裝了假牙，咀嚼的效果也會打折扣。所以食物的口感應軟硬適中，我們可以在食物中摻入剁碎的熟蔬菜，把水果搗成泥，這樣會讓老人容易進食。
7．多人共餐更好吃
很多人都認爲作兒女的只要能給予父母生活上、物質上的享受就是最大的孝敬，而事實上隨着生活水平的提高，老人更看重的是親情，是與老伴或者兒女之間相濡以沫、互相體諒照顧的感受和體驗，這種情感是支撐老人健康快樂生活的精神支柱，這種需求不但勝過對任何物質的需求，也是無法用金錢來解決的。對於與社會的接觸越來越少，孤獨感、沮喪感和厭世感逐漸產生的老年人來說，最妤能多人一起用餐，一方面子女要儘可能常回家吃飯，另一方面可以和鄰近的老人一起用餐。熱鬧的用餐氣氛，會改變老年人的心情，進而促進他們的食慾。
玉米全身是寶老人應多吃
中老年人多吃玉米可保護視力
美國塔夫斯大學營養和視力研究中心的研究人員，在分析了4000名55—80歲的中老年人的日常飲食和其他數據後發現，定期吃些不易導致血糖升高，且能護眼的食物，就能夠起到預防老年眼病的作用。這些簡單的改變，不僅可以減少醫療費用，還能防止因這些眼疾引發的生活質量下降。
一般來說，預防老年人眼病效果最佳的營養物質包括：維生素C、維生素E、鋅、葉黃素、玉米黃質和歐米伽—3脂肪酸。
其中，維生素C可以通過吃新鮮蔬菜水果攝入；維生素E主要存在綠葉植物中；鋅多存在於牡蠣、動物肝臟、花生及肉等食物中；葉黃素又稱胡蘿蔔素，它和玉米黃質多存在於玉米中；歐米伽—3屬於人體必需的脂肪酸，體內無法自行合成，需要通過吃魚肉、魚油及亞麻油等植物油來攝入。
我們無法阻檔人體的衰老，但是我們卻可以通過自己的方式來預防各種疾病，飲食就是我們預防各種疾病最好的方式。
養生佳品玉米的四招巧妙吃法：
1、吃玉米胚
人們通常在吃玉米的時候都習慣只吃玉米粒，之後把剩下的玉米胚給扔掉，其實玉米胚也是玉米中很有營養的一部分，並且玉米中大部分營養也都集中在這裏。玉米胚含有大量的維生素E、鋅，以及人體所需的氨基酸和不飽和脂肪酸，玉米有很豐富的營養，人們也是衝着這一點來吃玉米，但如果只吃掉玉米粒是無法補充豐富的膳食纖維，所以不妨連帶着玉米胚一起吃掉。
2、玉米鬚有營養
如果單獨吃玉米鬚的確口感不怎麼樣，但是現在有一個吃玉米鬚的好方法，就是在煮玉米的時候帶着須一起煮。要知道玉米鬚也有很強的功效，具有降血壓以及利尿的作用，而有點發紅的玉米鬚還有很強的抗氧化作用，能夠延緩肌膚衰老。除此之外，煮玉米的水中含有豐富的鉀，所以也可以喝一點。
3、玉米窩頭
很多年輕人都不喜歡吃窩頭，覺得窩頭面很粗，口感不太好，但你可以試試在玉米粉中加入一些牛奶和一個雞蛋，蛋黃中的軟磷脂具有乳化作用，可以使窩頭的口感變好，如果你喜歡，還可以再放進幾顆紅棗或葡萄乾，這樣一來，玉米窩頭就變得美味可口了。試着改變飲食的做法，讓粗糧變成精糧，這樣就既好吃又營養了。
4、玉米和豆子
如果覺得玉米太硬，嚼起來很累，那麼就加一點大豆粉，讓玉米中與大豆粉互補，補充玉米中缺少的賴氨酸，既使營養更均衡，還增強了口感，專家建議，豆粉的量要控制在20%，另外加點土豆泥或小米粉也是不錯的選擇。
玉米全身上下都是寶，說它是養生保健品絕對沒有錯，巧吃玉米讓它變得更具滋味。
結語：不管是不是老年人，飲食都是要有變化的，這樣才能夠讓我們吸收的營養保持平衡。（文章原載於《健康文摘》，刊號：2012.03，作者：陶靈，王旭峯，版權歸作者所有；轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表本站贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容）。
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