哺乳期能不能吃皮蛋 哺乳期吃皮蛋的危害

哺乳期能不能吃皮蛋？很多人對哺乳期可以吃皮蛋嗎並不是很清楚，這就需要對這類食物進行一些認識，在吃的時候對身體不會有任何的損害，使得吃的時候利於人體各方面發展。

哺乳期能不能吃皮蛋 毒皮蛋

哺乳期能不能吃皮蛋

哺乳期最好不要吃皮蛋。大家應該清楚，皮蛋是一種醃製過導致蛋白質變性的蛋類，本身食用皮蛋就是對身體沒什麼好處的，更何況哺乳期間，媽媽食用的食物都很容易通過乳汁讓寶寶吸收到，因此哺乳期不要食用皮蛋。下面我們一起來了解下皮蛋是怎樣來的 。

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風味，是因爲經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。

總的來說，皮蛋其實就是經過一場化學反應造成的：皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體——硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。另外，因爲松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以皮蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。皮蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。建議：在食用皮蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。但是由於皮蛋含有多種化學物質，因此不建議孕婦或哺乳期媽媽食用。

哺乳期吃皮蛋的危害

不少人都愛吃皮蛋廋肉粥、涼拌皮蛋等，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響，特別是處於哺乳期的媽媽們，即使是愛吃皮蛋，也最好忍忍。哺乳期吃皮蛋還是有一定危害的，下面來了解下。

1、因爲皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。

2、哺乳期常吃皮蛋會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。媽媽食用皮蛋後，會容易把吸收的成分傳給寶寶，這樣容易導致寶寶缺鈣。

3、中醫認爲，兒童的身體爲“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收後，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。

4、乾淨的皮蛋蛋殼上只有400－500個細菌，而髒的皮蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。

爲了寶寶和媽媽們的身體健康，哺乳期的媽媽們最好不要食用皮蛋或少吃皮蛋，食用皮蛋的時候一定要徹底加熱煮熟，還要選購一些生產安全的皮蛋。

皮蛋含有的營養元素比較多，這樣的食物是很多人喜愛吃的，不過在吃這樣食物的時候，不能過多進行，皮蛋含有鉛，過多的吃對身體也是會造成一些影響的，在吃皮蛋的時候，需要注意這點。

哺乳期吃皮蛋的注意事項

不少人喜歡使用皮蛋，皮蛋美味可口，而且還具有一定的營養。可是因爲皮蛋的特殊製作工藝而是皮蛋含有一定的鉛，哺乳期媽媽食用後會把皮蛋中的一些物質通過乳汁讓寶寶吸收。

因此哺乳期媽媽們還是少吃爲妙。如果真的要食用皮蛋，那麼要注意以下事項。

1、據有關食品專家檢驗分析，乾淨的松花蛋蛋殼上只有400－500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。

2、在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

3、污染皮蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體後，在腸跡膜上引發炎症，菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒症狀。實驗證實，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分鐘後纔會死亡，在60℃時則要15－30分鐘才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼後即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度爲20℃－37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此範圍內，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。

擴展閱讀

涼拌皮蛋是市民喜愛的下酒菜。近期，南昌曝出“毒皮蛋”事件，讓不少市民聞之色變。記者昨日走訪部分超市、菜市場發現，“毒皮蛋”雖無蹤影，但市場受影響。專家提醒看外觀嘗味道辨別皮蛋好壞。

昨日，記者看到，在超市貨架上皮蛋產地爲湖北、江蘇和超市自產，配料表一欄中食品添加劑明確標明爲氫氧化鈉，顯著位置標註無鉛，並未發現江西南昌產的皮蛋。不少市民在皮蛋貨架前議論：“最近不敢吃皮蛋了，聽說是用工業用的硫酸銅浸泡的，裏面有對人體有害的重金屬。”一超市工作人員說，雖然市場沒有出現南昌“毒皮蛋”，但近期皮蛋銷售低迷。

據瞭解，被曝光的“毒皮蛋”是用工業用硫酸銅浸泡。西安營養學會營養師韓少珍說，工業硫酸銅含有鉛、砷、鎘等重金屬，硫酸銅和重金屬對胃腸道都有強烈刺激作用，同時會增加肝腎的負擔，長期大量食用添加工業硫酸銅的變蛋會引起重金屬中毒。其中，鎘易引起皮膚病變、神經、消化和心血管系統障礙。鉛對神經系統和血液系統都有一定的影響。砷可抑制人身體一些酶的活性同時對血管壁有直接損傷，這些會引起貧血、記憶力下降、肝腎損傷等疾病。

如何鑑別皮蛋？

1、外觀鑑別。觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴；剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染；搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。

2、品嚐滋味。良質皮蛋整個蛋凝固、不黏殼、清潔而有彈性，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。

如果從外觀上不易辨別皮蛋使用的是添加劑硫酸銅還是工業硫酸銅，建議大家購買正規廠家的產品。

以上就是小編對哺乳期能不能吃皮蛋，毒皮蛋及相關知識作出的介紹，相信大家看完後對它都有所瞭解了，希望能幫助到大家。