茶史 宋朝以前是沒有茶壺的

在中國文明史上，自水壺到酒壺，然後自酒壺發展到茶壺，是很有趣的生活器物演變的寫照。在今天所見的，自上古到中古的壺，大多是酒壺，因爲那些時代，古人的生活與酒是分不開的。

今天看來，在造型上酒壺與茶壺幾乎是相同的。在各種生活器物中，若以陶器爲例，壺的造型最爲生動可觀，所以也最引人注意。我注意到現代的陶藝家喜歡在壺上動腦筋，創造出各式各樣的形狀來。

壺之妙就在它有一個壺身，一個壺蓋，一個壺嘴，一個把手，共同組成一件器物。形狀、大小、飾物的變化非常豐富，時代的特徵也很容易辨別。可是其基本形狀自南北朝以來到近代都沒有改變。今天的人很難辨認酒壺與茶壺之分別，實在是因爲兩者極爲相似的緣故。

其實宋朝以前是沒有茶壺的。中國人喝茶自南北朝開始，原先是把茶當藥吃，逐漸演變爲清脾、提神的飲料，到唐朝與佛教的思想相結合，纔有陸羽的《茶經》出現，多方講究起來，當成生活修養的儀式，但是這個傳統到宋代都沒有平民化、普及化。

大家都知道，宋代以前，喝茶是用碗，不用杯。他們把茶葉放在鉢子裏煮，燒開後倒在茶碗裏。所以茶碗是主要的茶具。南宋時福建產的黑釉茶碗，上有兔毫，高級的更有油滴等視覺效果，爲日本僧人帶回日本，因此“天目碗”之名大盛，傳世品被日人視爲國寶。用黑碗，是因爲點茶的細膩泡沫，黑底較能襯出其美感。

茶壺產生於何時？當然是在茶道改變之後的事。但後世的茶壺應該是以酒壺爲原型改變而成。古人喝酒的方法有粗、細兩類：以甕爲壺，倒酒易傾出，必然用大碗，是水滸英雄之類草莽人物的喝法，豪放爲其特色;文人雅士講究氣氛，喝酒時要細酌，就非用酒壺不可。唐朝的酒壺的短流，恐怕是民用陶的傳統，貴族人士喝酒應該是用金銀器吧！到了宋代就很明朗了，酒壺有明顯的金屬器的特色，尤其是景德鎮製造的青白器酒壺，非常細緻美觀，完全可以反映早期金銀器的原型。它的流細長優雅，曲柄也很稱手，蓋上通常做個漂亮的獅紐。這樣的壺被後代人誤認爲茶壺是可以想象得到的。其實宋代酒壺是近代供桌上的錫壺的祖先。鹿港若干年前所生產的錫器有宋器的影子。

中國人爲什麼改變了喝茶的習慣呢？沒看到什麼研究資料。大體說來，中國文化自宋代到明代凡有顯著改變者，大多與金、元兩代文化有關。以陶瓷來說，宋代原是以青、黑、白瓷等原色釉爲主的文化，品位淡雅，到了明代竟完全爲青花瓷與彩色瓷所取代，瓷畫的內容也通俗化、大衆化。這固然與引進了中東的材料與技術有關，可是在外族統治下，民間的品位逐漸爲統治者接受，取代了上流社會的原有的品位，恐怕是很重要的原因。

磨茶爲粉，煮熟後倒到碗中飲用的煎茶法，改變爲用開水沖泡茶葉，飲用茶汁的點茶法，是很根本的改變。以泡茶的方式吃茶，應是王公貴族等有閒階級的享受，不僅考究茶的品質，整個製茶的過程就是一種儀典。所以飲茶的道具很多。我曾爲科博館收到一組唐代茶具的小模型，其中甚至包括一隻茶碾子，說明自把茶葉碾粉開始，都是茶道的一個步驟，更不用談陸羽《茶經》中對煮水與茶碗的講究了。日本人保持了宋代的抹茶傳統，成爲僧侶、貴族的生活點綴，逐漸發展爲茶道。因爲茶是綠色，所以他們不再用黑色的天目碗，改用灰、白色調的茶碗。至今不用茶壺，只有用來煮水的鐵製水壺。

在中國的北方，喝茶漸漸大衆化，甚至取代了部分喝酒的社會功能。南宋之後，全國出現了茶館。運作方式是由茶博士煮好了茶，倒在客人的碗裏。茶道中的儀典性完全被丟棄了，只是爲了飲茶。這種方式是飲茶普及化的必然發展，再返回來影響上流社會的品茶習慣。

爲了便於服務顧客，便需要大茶壺。茶壺太大，手執曲柄不易，就發明了提樑壺，也就是手提的柄做在壺的上面。因此後來的茶壺就分爲兩類：提樑壺與手執壺。

在宋代故事書上就說，“乘曉露剪拂雲芽”，自甘泉中汲水燒湯以烹之。這是說現採現泡，其味無窮，既然是新芽，就不可能碾粉了，可知在宋代民間已經有了今天的飲茶法，而且故事發生在北方的趙州。

在陶瓷器上，茶壺的出現應該是在明中葉以後了。我曾在圖錄上看到明末的萬曆官窯五彩提樑壺，以及民間宜興的提樑壺，都很精彩，可是相對於酒瓶，傳下來的數量並不多。也可以說，提樑壺因爲壺上有一提把，在設計上不容易成功。尤其是中、小型的壺，執壺的把手在一邊，容易設計爲一和諧的整體，也不妨礙使用，實在沒有改爲提樑的理由。

明末清初之後，民間使用茶壺的數量大幅地增長，民窯的茶壺就成爲常見的器物了。飲酒待客之風漸被飲茶所取代，茶壺、茶杯成爲家家必備之物。到了晚清，提樑壺少見了，出現銅把手的瓷壺。壺的肩上做上兩個或四個紐，古人稱系，用來安裝銅把手。

這種壺大概於民國後流行於江南及北方，南方的茶壺大多像個有壺嘴的小罐子，以青花瓷較多，肩上有四個系，造型素樸，所畫山水或花鳥粗獷有力，藝術價值高。

南方的雅人喝茶就考究了。自從江南的宜興生產茶壺以來，似乎配合着中國茶藝邁進了新的一步，那就是用小壺喝濃茶。中國人原本是喝不發酵的綠茶，慢慢要喝經發酵的烏龍茶了。茶藝在文人主導下，不但講究茶香，還要講究茶具的美感，壺的造型就成爲主要的創造標的。由於宜興的泥非常細緻，燒出的陶壺手感良好，在歷代名師的創造下，出現了各式各樣的設計，有幾種典型的樣子，可稱得上經典之作，非常精緻，令人愛不釋手。這一波茶壺熱在一百年間，使中國人成爲最愛壺的民族，也是擁有茶壺造型最豐富的民族。到了18世紀，全世界都在喝茶了。西方文明國家自中國的出口瓷中學到茶具的應用，慢慢也設計出自己的風格。

宜興小茶壺，式樣多，又製作了三百多年，所以數量大，年代不易判斷。只有最高明的鑑賞家才分得出大體的年代。要分也不過分爲清早期、中期、晚期而已，而大部分的式樣，爲了供應市場的需要，一直做到民國。

臺灣有喝老人茶的文化，我們的包種茶、烏龍茶都是名茶，所以戰後，到上世紀70年代已恢復了喝茶的風氣，茶壺的講究也恢復了。大陸開放後，臺灣人到宜興去買壺，發現幾位師傅新設計的壺形，就加以控制、炒作，使造型遠不如傳統式樣的新壺，在臺灣收藏市場上賣到數百萬臺幣，一時風靡，熱度過去，就無人問津了。