爲什麼洗潔精能分解食用油

洗滌劑中都含有十二烷基磺酸鈉之類的表面活性劑，這類物質之所以成爲乳化劑，是因爲十二烷基磺酸鈉一端親水，一端親油。溶於水之後，親油基伸入油分子中，親水基伸入水分子中，形成了乳濁液，所以能夠去油污。

洗潔精可以增強污垢的分散和懸浮能力。其表面活性劑具有乳化能力，可以將油污乳化成小油滴而分散懸浮於水中，阻止油珠重新聚集。洗潔精主要成分是表面活性劑，表面活性劑是分子結構中含有親水基和親油基兩部分的有機化合物。很多親油基團插入油狀物中，在油狀物表面形成親水基團，親水基團可以溶解於水，然後就連帶油狀物一起被溶解的時候剝離出來。

與普通洗潔精相比，多用途洗潔精是針對廚房中不同種類的油污所設計的洗潔精，可在有效清潔餐具的同時，清潔所有廚房表面。可清潔的範圍有：碗筷上的輕油污；鍋等燒乾的肉汁和油脂；沾染灰塵的粘膩油污；蔬果表面殘留的農藥、果蠟。

有人認爲，洗滌劑殺菌、消毒、去污力強，放得越多，洗得越乾淨，浸泡時間越長效果越好，事實上這是一種誤解。市場上出售的普通洗滌劑只能機械地消除果蔬表面的大部分農藥殘餘，但不具備消毒、殺菌功能。