山奈是什麼香料

山奈是辛辣香料。山奈別名沙姜、三柰、山辣，是多年生宿根草本，爲姜科山奈屬植物山奈的根莖，根莖呈塊狀，單生或數枚連接，爲淡綠色或綠白色，氣味芳香。通常會將山奈曬乾後製成粉或者切塊。多用於粵菜，有去腥、提鮮味、增香的作用。

山奈喜溫暖、溼潤、向陽的氣候環境，怕乾旱，不耐寒，生長於熱帶、南亞熱帶平原或低山丘陵。4-7月爲抽芽展葉期，8月以後爲根莖生長期，12月葉枯黃，根莖老熟；花期7-9月。栽培時需選陽光充足、排灌方便的砂質土種植。

山奈一般貯存於陰涼乾燥處，溫度28℃以下，相對溼度70%-75%。安全水份在85%-13%。本品易蟲蛀，受潮生黴，貯存過久變色、散味。儲藏期間，保持環境乾燥、涼爽，定期檢查，發現吸潮或輕度生黴、蟲蛀，及時晾曬通風，嚴重時用磷化鋁薰殺。

山奈根提取物有很好的防曬效果，酒精濃度越高，提取物的防曬效果越好。山奈根提取物中的對甲氧基肉桂酸乙醋等成分在280-320nm區域有寬而強的吸收，對皮膚無刺激，安全性好，是一種理想的防曬劑。