戚風蛋糕塌陷的原因

1、蛋糕沒烤熟，使蛋糕中間沒有形成氣孔所以塌陷。解決方案：延長烘焙時間或升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間，或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出，判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱，壓一壓表面，若壓下去後有明顯的反彈，說明此時的蛋糕已經成熟，可以出爐了。若聽見細微的“沙沙”聲，並且反彈的很慢，說明中心還略欠火候，要繼續烘烤一會。

2、操作問題，頻繁開烤箱門使溫度過低無法達到要求，或者已經出了烤箱的蛋糕沒有及時倒扣過來，時間長了也會變得塌陷。解決方案：定點烘焙時間，不要頻繁開烤箱門。

3、烘焙過度，移動蛋糕時可能也會使蛋糕塌陷。解決方案：縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況，不要過火。