大棗爲什麼有酒味

大棗在高溫潮溼的密封環境下，會產生酒味。大棗中含有很高的糖分，在自然條件下，糖分發酵後會部分轉化成爲醇（酒精），再繼續發酵就會轉化成乳酸。