中粉是什麼粉

中粉是中筋麪粉。中筋麪粉也指普通麪粉，其蛋白質的含量在11%左右，適合製作中式麪點，如麪條、饅頭、餃子、烙餅、燒餅等。在中筋麪粉中加入12%的玉米澱粉，可以當作低筋麪粉使用。麪粉按蛋白質含量的多少，可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉、無筋麪粉。

經分離出來的含水面筋叫溼麪筋，在100克的麪粉中，約有18-45克的含量，而蛋白質大約佔溼麪筋的1/3量。蛋白質的含量是可以明確界定的。但請注意，蛋白質的質並不等於量，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麪粉，但在質的方面卻有不同，因爲餃子皮需要較好的延展性，而爲饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。

麪粉分類：

1、特高筋麪粉：蛋白質含量爲13.5%以上。

2、高筋麪粉：蛋白質含量約12.5-13.5%。

3、中筋麪粉：蛋白質含量爲9.5-12.0%。

4、低筋麪粉：蛋白質含量在8.5%以下。