牛奶可以代替淡奶油嗎

視情況而定。如果是製作麪包、蛋撻、濃湯這一類食物，可以用牛奶代替淡奶油，但是口感上會存在差異。如果是製作奶油蛋糕，則不能用牛奶代替淡奶油，因爲淡奶油是從全脂牛奶中提取的，多用來製作蛋糕或是糕點裱花，而牛奶是液體，固體脂肪含量少，不能替代用來裱花。

牛乳及其製品是膳食中蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一。牛乳中蛋白質含量爲2.8%-3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下於pH4.6沉澱的牛乳蛋白被稱爲酪蛋白。牛乳蛋白質消化吸收率爲87%-89%，生物學價值爲85，屬優質蛋白質。

牛乳中礦物質含量約爲0.7%-0.75%，富含鈣、磷、鉀、硫、鎂等常量元素及銅、鋅、錳等微量元素。100mL牛乳中含鈣110mg，爲人乳的3倍，且吸收率高，是鈣的良好來源。牛乳中鈣和磷的比值爲1.2:1。牛乳中的鉀、鎂元素含量也較豐富，有利於控制血壓，併成爲動物性食品中的成鹼性食品。

淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%-38%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是熔點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇、蛋撻、奶油麪包等。