五香條需要用的材料有瘦肉、馬蹄、洋蔥、豆皮、五香粉、地瓜粉、油。五香條是福建閩南地區具有代表性的地方小吃之一,是閩南地方,婚宴、喜宴、過節餐桌上必上的一道菜,其中以石碼五香最爲經典。
五香條是福建閩南地區具有代表性的地方小吃之一。從具有傳統特色的小吃名點,逐漸演變爲精製、高檔的菜餚躍上正規宴席,登上大雅之堂,是閩南地方,婚宴、喜宴、過節餐桌上必上的一道菜。其中以石碼五香爲最佳口味。
做五香條的小竅門:
1、一定要用新鮮的豬肉,速凍過的豬肉做的肉餡會出水,肉餡鬆散。
2、炸扁魚的時候火一定要開得非常小,勤翻面,炸制時間短,扁魚乾水分不多,火太大,時間太長則容易炸焦,時間太短則不容易酥脆,不容易磨成魚粉,味道也不香。
3、洗扁魚的時候一定要快,吸水太多不容易炸制酥脆。
4、包肉餡時一定要將肉餡按緊實,不然炸制時容易斷裂,口感也不勁道。
5、豆皮薄,容易焦黃,炸制時一定要小火炸制。
6、沒有葛署也可以用荸薺,沒有地瓜澱粉,可以用生粉。