爲什麼香菇是苦的

燉的時間太長了，香菇如果燉的時間過長的話就會發苦。香菇的味道來自於鳥苷酸，香則來自於含硫磺成分的某種物質。通常植物體內產生的苦味物質都是一些用來抵抗病菌，防止蟲咬的次生代謝產物。比如生長在野外的野菜就會比菜園裏種的野菜要苦，因爲菜園裏噴了殺蟲抗菌的農藥，植物體內產生的苦味物質就會少很多。

1、口感。論口感和味道來說，幹香菇完勝鮮香菇，新鮮的香菇味道不會太濃郁，儘管是經過熬湯煲粥，味道也只是淡淡的，而幹香菇卻不同，特別是花菇，濃郁的芳香素經過烘曬之後就會大量的轉化出來，形成獨特香菇的香味，而且幹香菇吃起來口感很勁道，很Q很爽。

2、營養價值。鮮香菇和幹香菇就營養價值方面來講，鮮香菇更勝一籌，因爲在兩者都無毒的情況下，幹香菇經過一番烤制，香菇裏面的水分被蒸發了，纖維也被破壞了。