農村蒸棗山做法

1、麪粉、玉米粉、雞蛋、酵母、白糖放入盆中。

2、加入適量溫水，攪拌成麪糊，蓋上蓋發酵。

3、大棗洗淨去核切條，還可以放入適量葡萄乾。

4、當面糊發酵到原麪糊一倍大時，攪拌出氣泡，準備一個不鏽鋼盆，裏側塗抹食用油，將發酵好的麪糊倒入盆中，上面擺放大棗，葡萄乾。

5、蒸鍋中加水，放入麪糊，中火燒開，開鍋蒸25分鐘左右出鍋。

棗饃的種類很多，有棗花、棗山、棗卷、棗圓等，人們根據饃的不同形狀，給棗饃起了許多有趣的名字，但主要是棗山和棗花兩種。棗花饃的做法是：將發酵的麥面擀成圓片，用刀從中間切開，把切開的兩個半圓相對，用筷子從中間一夾，一朵四瓣面花就出來了。然後在每個瓣上插上紅棗，就成了一個精緻的棗花饃。如果把棗花饃擠成山形，人們就稱它爲棗山。有的地方做棗花饃非常講究，層層疊疊，再飾以面花，紅白相間，非常好看。

蒸棗饃的時間，一般都在臘月二十八、二十九兩天。有的地方在正月十五時還要蒸一次，但大多數地區只在年前蒸，蒸的數量要足夠節日用。蒸棗饃的時候，氣氛相當隆重而神祕，各家的家庭主婦小心謹慎，不說閒話。