生蠔是死的還是活的

生蠔有死的，也有活的。吃生蠔宜挑選沒有開口的新鮮生蠔，那種是活的。若全是張口的，建議選擇張口情況不嚴重的，輕輕敲擊貝殼，鮮活的生蠔會迅速閉上貝殼，而無動於衷的生蠔則是死的。而且，鮮活的生蠔烹飪後顏色相對淨白，而死生蠔則顏色相對暗淡。

生蠔還是抗逆性最強的水生動物之一，2億年來潮間帶多變的環境練就了牡蠣對溫度、鹽度、露空和海區常見病原極強的抵抗能力，在落潮露出水面時，能夠耐受夏天酷熱乾燥的天氣，同時也能夠成功適應冬天冰凍天氣，在離水露空條件下可存活1-2周，甚至1個月的時間。

生蠔是全球性分佈。中國擁有豐富的牡蠣資源，是牡蠣的故鄉，擁有利用牡蠣的悠久歷史，早在兩千多年前，中國南方沿海一些地區的居民就掌握了牡蠣養殖技術。目前，渤海、黃海、東海、南海均有牡蠣生產基地，其主要產地爲福建、廣東、山東、廣西、遼寧、浙江等。其中長牡蠣是最重要的養殖物種。

生蠔肉中含大量糖原，糖原是細胞進行新陳代謝的能源，補充糖原可改善機體心臟及血液循環功能，並能增進肝臟的功能且具有保肝作用。牡蠣中的糖原還可直接爲機體吸收利用，從而能減輕胰腺負擔，故對糖尿病十分有益。

生蠔中高含量的牛磺酸，頗爲營養學家及臨牀學者所重視。牛磺酸是一種含硫氨基酸，具有多種生理活性。其對嬰兒的視網膜和中樞神經的正常發育具有重要的生理作用。