蝦老是跳不敢碰怎麼辦

將裝蝦的盆中，放入食用鹽，撒完鹽後，蓋上蓋子燜一會，等蝦都死後，即可處理蝦腸。蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱爲甲殼質的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經過化學處理後，將其溶解在水中可製成健康食品殼聚糖。

活蝦肉質緊實、有彈性，味道鮮甜，白灼最能留住它新鮮的口感。白灼時，在鍋中放油，加大蔥、姜煸炒後，倒入白酒，再加水燒開，隨後放入剪掉須、去掉蝦線的蝦；等蝦煮熟後，再放到冷水中浸一下，吃起來就會格外脆嫩。白灼一定要煮熟煮透，以便殺死致病菌，確保安全。如果一次沒吃完，最好立刻冷凍保存。

冰凍蝦特別適合重口味的烹調，如油燜、爆炒等。它口感脆嫩，可以搭配豌豆、黃瓜、蘆筍等爆炒，也可以做腰果蝦仁、龍井蝦仁等。關於冰凍蝦化凍，可以在上面撒點鹽或白酒，再放入冰箱保鮮室中解凍。冰凍的蝦、蝦仁，應選購生產日期新鮮的，顏色呈青色或白色的蝦要選冰均勻裹在蝦表面的；紅色的蝦很可能已經死亡較長時間了(煮熟後冷凍或阿根廷紅蝦除外)，要避免買鮮豔碩大、冰塊太厚的。

中國海域寬廣、江河湖泊衆多，盛產海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳餚的海味，有菜中之甘草的美稱。海蝦有南極紅蝦、褐蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等；還有半鹹水蝦如白蝦等。