肘花就是肘子肉,是把肘子上的肉剁碎後,用膠凍起來,橫切面看起來比較像小碎花,所以叫做肘花;肘花也是一道菜名,是一道較爲常見的家常菜。
肘花是由豬肘、蔥、八角、料酒、白糖等精製而成的,其色質純正,滷香綿長,肉質軟嫩。肘子是豬的腿肉,分爲前肘和後肘,前肘又叫做前蹄髈,其筋較多,皮厚,瘦肉較多,膠質重。肘花中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等人體所需的營養成分。
肘花便是人們平常所說的豬肘子,是豬身上肉質最鮮嫩營養價值最高,口感最佳的一個部位,平常可以做成水晶肘花大概醬肘花等多種鮮味菜品供人類食用,口感尤其好。
肘花是一種常見的家常菜,主要由豬肘、花椒、蔥、姜,八角,五香粉,砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精鹽製作而成。