辣椒的辣度單位是什麼

辣椒的辣度單位是史高維爾單位，辣椒會辣，是因爲其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，藥師WilburScoville就發明了測量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味。

史高維爾設計一套稱爲“史高維爾感官測試”（ScovilleOrganolepticTest）的實驗方法來度量辣椒素含量。該方法爲將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裏，然後交給數個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味爲止，此時糖水量的總和即爲被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。

例如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU爲0～5；多香果的SHU介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。SHU值最高的物質是辣椒素，在15,000,000~16,000,000左右。因爲這個實驗方法受人的主觀影響甚大，所以後人開發出稱爲“高效液相色譜”的方法來量測。不過由於史高維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換爲SHU來表示辣椒素含量。